Tervislik porgandikook – pähkline ja mahlane (GV, MV, LV, PV)

Mis teeb selle porgandikoogi eriliseks?

• samaaegselt maitsev ja tervislik – tervislikuks teevad selle “koogi” porgand, pähklid, kaneel, mandlijahu ning tavalisest porgandikoogist kõvasti väiksem suhkrusisaldus ning kõrgem valgusisaldus (ei tõsta veresuhkrut nii palju)
• sobib ka hommikusöögiks. Oot-oot – kook ju hommikusöögiks ei sobi!? See ei ole tegelikult selline porgandikook nagu oleme harjunud kohvikus nägema. See “kook” sisaldab ka omajagu valku (koogi peale käiv kreem) ja kõvasti vähem suhkruid, mis tähendab, et kook ei tõsta nii palju veresuhkrut nagu tavapärane porgandikook. Ehk kindlasti ei maksa oodata, et sellest koogist saab nö oodatud magusaelamuse nagu tavalistest kookidest. Kogu magusus tuleb banaanidest ja porgandist – lisatud suhkrut pole.
• meeldib ka (enamikele) lastele! Mitmed testid näitasid, et see koogike läheb ka lastele peale.

Porgandikoogi koostisosad

• 300 g kaerahelbeid
• 3 banaani
• 100 g pähkleid (nt pekaani)
• 100 g mandlijahu
• 2 riivitud porgandit (ca 200 g)
• ca 300 ml piima (taimset või loomset)
• 4 tl kaneeli
• 1 tl vanillipastat
• näpuotsatäis soola

Porgandikoogi jogurti-mascarpone kreem

• 200 g maitsestamata Kreeka jogurtit (või laktoosivaba maitsestamata jogurtit või taimset jogurtit)
• 200 g Mascarpone toorjuustu (või vegan toorjuustu, nt Philadelphia või Violife)
• inuliini või steviat (magustamiseks) – kui veresuhkur pole teema, sobivad ka suhkur või mesi
• vanill/vanillipasta
• kaunistuseks tükeldatud 20 g pekaanipähkleid

Porgandikoogi retsept – valmistamine

1. Riivi porgand.
2. Tükelda pähklid.
3. Purusta kausis kahvliga banaanid.
4. Sega kausis kokku riivitud porgand, osa pähklitest (osa jäta kaunistuseks), banaanipüree, kaerahelbed, mandlijahu, kaneel, vanillipasta ja sool. Viimasena lisa piim. Lase pisut vedelikul imbuda, sega veel. Tainas peaks jääma ühtlane/kreemjas, aga mitte liiga vesine ega tükiline – selline, et koostisosad “ei ujuks piima sees”, aga mitte ka selline, et on väga raske lusikat kausis ringi ajada. Võib juhtuda, et on vajalik piima veel juurde lisada (oleneb, milliseid kaerahelbeid ja kui suuri banaane kasutad).
5. Vala tainas väikesesse küpsetuspaberiga kaetud kõrgemate äärtega, võimalusel kandilisse (aga sobib ka ümmargune) ahjuvormi (26-28cm) – kook võiks jääda ca 4 cm kõrge. Küpseta 185-kraadi juures ca 40 min. 
6. Samal ajal kui kook küpseb, sega kokku jogurti-mascarpone kreem.
7. Kui küpsetusaeg saab läbi, lase koogil enne serveerimist jahtuda.
8. Kook ise näeb üsna tagasihoidlik välja ja maitseb samuti pigem tagasihoidlikumalt, kuid kogu maitseelamus tuleb peamiselt jogurtikreemist ja pekaanipähklitest 🙂
9. Kui tahad koogile lisada ekstra-nüanssi, siis rösti pekaanipähklid pannil kergelt läbi.