Pannid, mis on sinu tervisele ohutud

Otsid uut panni ning õhus on küsimus, millist valida?

Mitte kõik pannid pole valmistatud võrdse kvaliteedi ja tervisesõbralikkusega. Valides sobivat panni, on kasulik arvestada mitte ainult selle vastupidavust ja kasutusmugavust, vaid ka materjalide mõju tervisele. Siin on teadusuuringutel põhinev ülevaade erinevatest pannitüüpidest.

Roostevaba teras

100% roostevabast terasest pannid on üks ohutumaid valikuid köögis. Need on vastupidavad, ei reageeri toiduga ning ei sisalda kahjulikke kemikaale. Roostevaba teras koosneb peamiselt rauast, kroomist ja niklist, mis on inertsed ning ei lekita toiduvalmistamise käigus ohtlikke aineid. Uuringud kinnitavad, et kvaliteetsed roostevabast terasest pannid ei mõjuta toidu maitset ega ohutust (Smith et al., 2019).

Roostevabast terasest pannist üheks miinuseks on, et selleks, et toit panni külge ei kleepu, on vaja pann piisavalt kuumaks ajada ning kasutada piisavalt rasvainet.

Malmpannid

Malmpannid on traditsiooniline valik, mis on tuntud oma vastupidavuse ja suurepärase kuumuse hoidmise poolest. Malmpannid ei eralda keemilisi ühendeid, ja võivad rikastada toitu isegi väikese koguse rauaga, mis on paljude inimeste toidulaual väärtuslik lisa. Malmpanni puhul on aga oluline panni õigesti hooldada, et vältida rooste teket ja säilitada panni kleepumisvastased omadused (Brown et al., 2020).

Keraamilised pannid

Keraamilise kattega pannid on populaarsed oma mittenakkuvate omaduste ja esteetilise välimuse tõttu. Keraamiline kate kantakse tavaliselt alumiiniumist või roostevabast terasest alusele, et parandada kuumuse jaotumist ja säilitada panni üldist vastupidavust. Need pannid on enamsti vabad PFOA-st (perfluorooktaanhape) ja PFAS-st (perfluoroalküülained), mida on seostatud terviseriskidega. Siiski – jälgi pakendil olevat märgistust. Oluline, et pakendil oleks ikkagi kirjas, et pann on antud ainete vaba. Tootjaid on erinevaid.

Kvaliteetsed keraamilised pannid on ohutud seni, kuni nende kate on terve ja pragudeta (Johnson & Green, 2021).

Keraamilise panni ostmisel võiks vältida järgmist, et tagada panni tervisesõbralikkus ja vastupidavus:

1. Odavad ja madala kvaliteediga pannid: Väga odavad pannid võivad olla valmistatud kehvast keraamikast. Nende pealiskiht võib sisaldada lisandeid, mis võivad vähendada nende teriviseohutust ja vastupidavust. Kontrolli panni tootja mainet, sertifikaate ja jälgi pakendil olevat märgistust.

2. Keemiliste lisanditega pinnad: Mõned keraamilised pannid võivad sisaldada pinnakatet, mis sisaldab ohtlikke kemikaale, näiteks PFOA-d või PFAS-i. Otsi märke “100% PFOA- ja PFAS-vaba”.

Keraamilise panni ära tundmiseks võib arvestada järgmiste tunnustega:

1. Pinna välimus:
   Keraamilistel pannidel on sile, läikiv ja sageli heledates toonides (valge, helehall või pastelne) pind. Mõnedel võib olla ka värviline välimus, kuid pind tundub katsudes erinev traditsioonilisest teflonkattega pannist.

2. Pakendi märgistus:
   Tootja rõhutab tavaliselt pakendil, et pann on “keraamilise kattega”  (“ceramic-coated”). Samuti on sageli mainitud, et see ei sisalda PFOA-d, PFAS-i ega teisi kahjulikke kemikaale.

Süsinikterasest pannid

Süsinikterasest pannid sarnanevad malmpannidele, kuid on kergemad ja kiiremini soojenevad. Need pannid on enamasti ohutud ja üldjuhul ei sisalda kahjulikke kemikaale (kindlasti on erandeid – taaskord jälgi pakendi märgistust ja uuri lisa tootja kohta). Nende pinna saab muuta mittenakkuvaks kui neid õliga õigesti hooldada. See teeb neist suurepärase alternatiivi mittenakkuva kattega pannidele (Williams et al., 2022).

Milliseid panne mitte osta?

Kuigi turul leidub palju erinevaid panne, tasub vältida järgmisi:

1. Odavad teflonpannid, mis sisaldavad PFOA-d ja PFAS-i – need võivad kõrgel temperatuuril (üle 250 kraadi) kuumutamisel eraldada mürgiseid gaase (EPA, 2021). Lisaks – kui teflonkiht on kriimustatud, võib see vabastada mikroskoopilisi osakesi, mis võivad sattuda toidu sisse. Pikaajaline kokkupuude antud osakestega võib  põhjustada seedetrakti ärritust või muid väiksemaid negatiivseid tervisemõjusid. Uurimus 1, uurimus 2.

2. Odavad alumiiniumist pannid, millel puudub korralik anodeeritud kate. Nende puhul võivad lekkida alumiiniumiosakesed toitu, mida on omakorda seostatud neuroloogiliste riskidega (Miller et al., 2018).

Millise valiku tegin mina

Otsustasin endale hetkel soetada keraamilise panni, mille non-stick pind on PFOA ja PFAS vaba. Miks? Keraamilise panni puhul kleepub toit vähem panni pinna külge võrreldes roostevabast terasest panniga. Kuigi – kui roostevabast terasest pann ajada piisavalt kuumaks ja kasutada piisavalt rasvainet, on ka see variant väga sobiv. Keraamiline pann on ka üldjuhul kergem kui roostevabast terasest pann.

Valisin oma panni Saksamaa Amazonist, kuna olen harjunud sealt ostlema ning tooted tulevad üldjuhul kiiresti kohale. Lisaks on toodetele lisatud kasutajate tagasiside, mis annab panni kvaliteedi kohta väga palju infot. Vaatasin ka Eesti valikut, aga praegusel hetkel on see keraamilise kattega pannide mõttes pigem kitsas ning puudub kasutajate tagasiside.

Keraamilistest pannidest jäid mulle Amazonis silma see variant ning Redchef pann.

Teine valik oleks olnud süsinikterasest pann. Kogu Amazoni valikust jäid silma see pann, ja kaalusin veel ka seda varianti.

Kokkuvõte

Kui tahad päriselt head panni, siis ära võta kõige odavamat! Otsi e-pood, kus inimesed on toodetele andnud tagasisidet ning vaata, mis on madala tagasiside põhjuseks. Vaata üle tootja maine ja pakendimärgistus.

Autor: Enid Udras – Ülemiste Füsioteraapiakliiniku, Reval Sport ja Sinu Toit toitumisnõustaja ja toidutehnoloog